La gastronomía del Valle del Cauca
es una memoria viva
Desde las cazuelas más elaboradas hasta el jugo más sencillo, la cocina del Valle, memoria viva de alta tradición, es completamente deliciosa e ingeniosamente recursiva.
Sus sabores, sus texturas y combinaciones han dado como resultado una inconfundible identidad culinaria reconocida en Colombia y fe de ella la dan sus sancochos, los atollados de arroz, la lulada, el pandebono, el aborrajado, el chontaduro, el champús, las marranitas, el mango viche, el manjarblanco, entre muchas otras delicias.
Hay municipios vallecaucanos especialistas en cada preparación y un recorrido por ellos es tanto un experimento culinario como un viaje a su pasado. Las familias residentes protegen orgullosa y celosamente los conocimientos de sus ancestros y la reputación de sus recetas.
Las recetas que se encuentran en el Valle dan muestra de que el departamento continúa explorando los límites de sus sabores y fortaleciendo su identidad cultural a medida que rescata los conocimientos ancestrales de la región.
En ellas se integran nuevas técnicas y preparaciones internacionales y se da valor y espacio en la mesa a diversos ingredientes. Es por eso que hoy podemos encontrar restaurantes ofreciendo waffles de pandebono, spring rolls de chontaduro y hasta gnocchis de papa amarilla con crema de tomate chonto y pesto de cimarrón.
Delicias típicas del Valle del Cauca
Arroz atollado: De consistencia húmeda, se hace con longaniza, cerdo y papa amarilla.
Tamales: La masa de maíz se envuelve en hojas de plátano con un ingrediente que fermente un poco, y se agrega papa colorada, carne de cerdo con costilla, cebolla larga, tomates y ajo.
Hojaldres: Una mezcla de masa de harina con soda y un poquito de sal y azúcar que se amasa, se estira y se fríe. Suele prepararse para la época de Navidad.
Bizcochuelo: Especie de torta, pero más seca.
Lulada: Refresco hecho con lulo machacado y azúcar.
Champús: Refresco hecho con lulo, maíz, piña, panela, canela, clavos y hojas de naranjo.
Pandebono: Pan hecho de harina de yuca y queso.
Panderos: Galletas bastante secas y polvorosas.
Pandeyuca: Similar al pandebono, pero más tostado.
Empanadas de cambray: Masa rellena con arracacha y dulce.
Sopa de tortilla: Sopa con papa, sustancia de carne y tortillas de maíz.
Proviene de la palma de Chonta que puede alcanzar los 20 metros de altura, y es un fruto al que se le adjudican propiedades afrodisíacas.
Popularmente vendido en casi todas las esquinas de Cali, los chontaduros se compran cocinados, se les agrega miel o sal e incluso limón para sentir una experiencia distinta.
La oferta gastronómica ha crecido hasta tal punto que el chontaduro ya se encuentra en cocteles, en ceviche, en crema o acompañando platos típicos de la región.
Es uno de los alimentos más completos, sanos y energizantes del mercado y también es conocido como el huevo natural.
El Viche
Esta es una bebida fermentada hecha a partir de la caña de azúcar que se ha producido por cientos de años en las comunidades del Pacífico. Esta bebida, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación, debe cultivarse cerca al mar o ríos y junto a otras plantaciones autóctonas de la región parar lograr un sabor ahumado y cítrico que lo diferencian de otras bebidas derivadas de la caña.
Si bien, su producción se da en los distintos departamentos que componen el Pacífico colombiano, es en Cali y sobre todo en el Festival de Música del Pacífico Petronio Álvarez donde muchas personas descubren la bebida por primera vez.
